淀江がいな鰆（よどえがいなざわら）

 

標高1,729ｍ、中国地方最高峰を誇る秀峯大山

 

　１１月初旬、秀峯大山に初冠雪が舞い始めるころ、日本海に面した美保湾に来遊するサワラは脂の乗りが最高潮に達している。

　そのサワラを一本釣漁（引縄釣）によって釣り上げ、１尾づつ活締めによる高鮮度維持処理を施し、かつ丁寧に扱われる寒鰆。

 

～最高級ブランド「淀江がいな鰆」になるには～

　大山初冠雪があった日から１月初旬頃の間に淀釣研認定漁業者により釣り上げられ、高鮮度処理を施しかつ丁寧に扱われたサワラの中から１尾で３ｋｇ以上のサワラを淀江がいな鰆候補として漁業者が選定。その後、目利き人（漁協職員）が淀江がいな鰆候補の中から更にサワラを選定し、最終的に選定されたサワラにブランドタグを打ち込み、魚箱にブランドシールを張り付ける。こうして数あるサワラの中から選び抜かれた大変希少価値のる寒鰆、それが淀江がいな鰆となる。

　限られた期間に限られた本数しかない大変貴重かつ最高級の寒鰆。

 

それが淀江がいな鰆です。